排骨调味指南，不同口味大激战

　　排骨，肉食爱好者的生命之光，不论是糖醋口还是麻辣味，都是餐桌上最诱人的“风景”。今天厨房君要为奉上排骨调味指南，让多种口味的排骨在你口中激战。

清淡味

-- 粤式早茶 蒸排骨 --

By 夏沫烹饪协会

　　用盐调味，有的只是少许糖来提鲜，这样才能体现排骨的原本味道。

　　--用料--

　　油

　　盐

　　糖

　　蒜蓉

　　生粉

　　排骨

　　--做法--

　　❶排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟， 把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了，量多的话可以冲洗久一点。

　　❷腌制是最重要的一部分，这里是两个人的分量。放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，（量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好）。

　　❸放半勺盐和一点点糖和油（糖真的一点点就够了，提一下鲜味，油也不用太多，轻轻绕着下一圈就好了）抓匀。

　　❹重复第二步，放一样分量的生粉（这样可以让味道包裹在排骨上）。最后洒上蒜蓉。 腌制的时间最好在20分钟以上。

　　❺放进烧开了水的锅里蒸，这个分量8分钟就好了，多的话要就要蒸多点时间。

　　--小贴士--

　　如果很多排骨，中间要打开盖子，用筷子拨一下叠在一起的部分，让他熟得均匀。

蜜汁味

-- 蜜汁烤肋排 --

By 臻臻小厨娘

酱料可以随意选择，但蜂蜜不可或缺，有了它才叫蜜汁味。

--用料--

肋排   

排骨酱   

叉烧酱   

料酒   

黑胡椒粉   

蜂蜜  

--做法--

❶料酒，叉烧酱 ，排骨酱，黑胡椒，或任何你想放的酱料。

❷把肋排放在酱料中腌制一晚上，放入冰箱中哦。

❸烤箱预热200度，放入肋排，烤20分钟，翻面10分钟。

❹边烤边刷一些，由蜂蜜，腌制的酱料组成的香料汁，使其更入味，表面更有光泽度。

糖醋味

-- 懒人版糖醋排骨 --

By 小辞xiaoci

　　调味黄金比例：3汤勺米醋+4汤勺糖，做出正宗糖醋味。

　　--用料--

　　猪小排 500克

　　料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

　　盐 3克

　　酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

　　米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

　　白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

　　姜片

　　--做法--

　　❶猪小排冼净，晾干水份备用。

　　❷锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

　　❸放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

　　❹此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

　　❺再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

　　❻20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

　　--小贴士--

　　❶做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

　　❷排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

　　❸在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

　　❹黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

　　❺喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

香辣味

-- 香辣干锅排骨 --

By ran

　　二荆条、朝天椒、干辣椒，三种辣椒叫醒你的味觉。

　　--用料--

　　排骨 180g

　　洋葱 80g

　　辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根

　　干辣椒 5-10 个

　　姜 1 块，方圆 2cm 左右

　　葱 3-5 根，长度在 20cm 左右

　　蒜 3-5 瓣

　　花椒 1 小把，30 粒左右

　　豆瓣酱 1 大勺

　　糖 2 勺

　　料酒 6 勺

　　盐 1 勺 + 1/2 勺

　　淀粉 适量

　　芝麻 适量，可选

　　--做法--

　　❶排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用。

　　❷辣椒切段待用。

　　❸干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用。

　　❹洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用。

　　❺取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用。

　　❻锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

　　❼入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

　　❽转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀。

　　❾关火装盘撒芝麻完美收工。

　　--小贴士--

　　❶注意按菜谱操作火候，别炒焦了~

　　❷排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~

　　❸排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~   

　　❹可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~

剁椒味

-- 剁椒排骨蒸土豆 --

By 南半球的小猫

用正宗的湖南剁椒，体现“湘”辣味道。

--用料--

排骨   

土豆（要是用芋头应该更好吃哦）  

姜   

蒜   

葱白   

湖南剁椒 （剁椒最好选比较干的，水兮兮的不好吃）  

干花椒 可省  

红糖 （或者白糖）  

生抽   

生粉 少许  

--做法--

❶先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用。

❷锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味。

❸加入适量红糖和生抽调味。

❹炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时。（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）

❺土豆去皮切小块儿，放碗底。（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，灵活掌握就行）

❻将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可。（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间）

❼蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。

蒜香味

-- 椒盐蒜香骨 --

By masha-1

　　一定要多加蒜，这样做出的排骨才会撒发出大蒜烹饪后独有的香气。

　　--用料--

　　小肋排

　　姜，葱，蒜

　　干辣椒

　　料酒

　　淀粉

　　椒盐（花椒粉和盐）

　　生抽

　　--做法--

　　❶把肋排剁好，用清水洗几遍洗去血水。

　　❷姜切片，葱切段，蒜切末备用。蒜的量可以多一些。

　　❸肋排中加入少许料酒，生抽，椒盐和切好的葱姜蒜抓匀，腌制两小时以上入味。

　　❹两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉，准备入锅炸。

　　❺锅中放油（比平常炒菜多一些，因为需要炸），油七八成热时放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否则油温太低。待排骨转黄色时捞出，大概炸五分钟。

　　❻排骨捞出控油，待稍凉后再次放入油锅炸第二遍，这样炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黄色。

　　❼排骨捞出，锅中剩少量油，五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，均匀的撒上椒盐粉即可出锅。

椒盐味

-- 干煸椒盐排骨 --

By nee小木

出锅前的那一把椒盐是调味的点睛之笔。

--用料--

仔排   

葱   

姜   

干辣椒   

料酒   

盐   

油   

糖   

椒盐  

--做法--

❶仔排洗净切小段。

❷加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟。

❸锅入油烧至6成热,下入排骨。

❹炸至金黄色捞出,沥干油备用。

❺锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香。

❻放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

--小贴士--

❶仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬。

❷出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味。

来源：下厨房