原麦山丘软欧包的家庭复现秘诀

　　原麦山丘的软欧包们是许多人的心头好，全麦欧包的硬朗外表下掩藏着柔软的内心，配上奶油奶酪等各式馅料，让人得到口腹之欲的大满足。对于想吃又不方便去店里的小伙伴们，厨友@唐栗子 给出了在家就能cos原麦山丘软欧包们的方法。

软欧包组织柔软湿润的秘诀在于老面。要模仿原麦山丘，就要先了解老面的做法。以200g老面为例，可以用1:1的天然酵种，也可用100g水1g干酵母100g面粉混合，提前在冰箱15小时以上发酵。准备好了老面，就可以开始愉快的原麦山丘模仿秀啦！

--红酒甜甜圈--

这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅，香甜适口。

　　--用料--

　　高筋面粉 250g

　　老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

　　糖 18g

　　盐 3g

　　酵母 2g

　　红酒 70g

　　奶油奶酪

　　提子干

　　--做法--

　　❶ 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。

　　❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。

　　❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

　　❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，分割滚圆（不要用擀面杖），大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。

　　❺ 拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；将一头压扁包入另一头（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）。

　　❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

　　❼ 预热烤箱上火200下火180（上下190度），面团表面撒高粉。

　　❽ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

　　--小贴士--

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入。（其他软欧包通用）

--高纤奶酪--

　　蓬松的杂粮面团，裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅，非常好吃！

　　--用料--

　　老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

　　高筋面粉 200g

　　蜂蜜 10g

　　黑麦粉 / 全麦粉 50g

　　可可粉 6g

　　红糖 18g

　　盐 3g

　　干酵母 3g

　　水 140g

　　糖水菠萝（或罐头）

　　奶油奶酪软质

　　装饰杂粮粒

　　--做法--

　　❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。

　　❷ 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。

　　❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

　　❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气（不要用擀面杖），大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

　　❺ 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。

　　❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时。

　　❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

　　--小贴士--

如果用黑麦粉请不要超过10g，剩下用40g全麦或者全用全麦。

--红茶葡萄干软欧--

　　这一款简单却迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡适口。

　　--用料--

　　老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

　　高粉 250g

　　糖 18g

　　盐 3g

　　伯爵茶浓汤 140g

　　酵母 2g

　　伯爵茶包 两个共4g

　　葡萄干

　　--做法--

　　❶ 用伯爵茶包和100g水小火煮，放凉。用时兑水共140g。

　　❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。

　　❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

　　❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。

　　❺ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。滚圆，放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

　　❻ 预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉，用刀片浅浅割几道放射状的线。

❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

--佐莫拉吉--

　　一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包，很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。

　　--用料--

　　老面 200g（四只） / 100g (两只）

　　高粉 250g / 125g

　　糖 18g / 9g

　　盐 3g / 1.5g

　　水 140g / 70g

　　干酵母 2g / 1g

　　帕森马芝士粉 50g / 25g

　　黄油 10g / 5g

　　--做法--

　　❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。

　　❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

　　❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。(两只用量分两份）

　　❹ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。用手拍平去气泡，抹奶油奶酪，左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。

　　❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

　　❻ 预热烤箱上火200下火180（上下200度），面团表面撒干酪粉，用刀片横割几道。

❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

--红豆肉松古早味--

　　喜欢红豆，也喜欢肉松，咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。

　　--用料--

　　老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

　　高筋面粉 200g

　　荞麦粉、谷物粉 40g

　　可可粉 6g

　　小麦胚芽 5g

　　红糖 36g

　　盐 3g

　　干酵母 3g

　　水 130g

　　红豆沙馅

　　肉松

　　--做法--

　　❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。

　　❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

　　❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个30g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

　　❹ 取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形，铺豆沙肉松，卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻，在面条一边（注意是只在一边剪哦，左边或右边！）斜剪几刀后，芝麻面朝下，间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部，固定。

　　❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

❻ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

--土豆花--

柔软的杂粮面团加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味觉！

--用料--

老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

谷物粉/全麦粉 50g

高筋粉 200g

姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右

盐 3g

红糖 18g

干酵母 3g

水 140g

土豆 中等

植物油

奶油奶酪 切小块

--做法--

❶ 土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。

❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。

❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

❺ 取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合，包住即可。

❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），面包撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划短线，放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

以上各款原麦山丘招牌软欧包大家都学会了么？快动手做起来吧！

来源：下厨房