教你做四川火锅

一.熬汤

猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至

淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

二。炒料

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下熬好的汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，放如自制香料[具体什么香料秘密}，便可舀入火锅中使用。

三 青汤

作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,适当的牛奶汤成乳白色,醇浓味鲜,沥

去渣,加入食盐 鸡精,即成青汤。