【每日一道家常菜】红烧肉丸

红烧肉丸

主料：肉末：250克，玉米淀粉：20克

辅料：黄酒：2汤匙，盐：适量，姜末，白胡椒粉：一小勺，生抽：2汤匙，老抽：1汤匙，清水，食用油，香油：1小勺，白糖：2小勺，香葱碎

做法：

1. 猪肉剁成肉糜

2. 调制猪肉馅。加入黄酒、姜末、生抽、老抽、盐搅拌均匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、香油搅拌均匀

3. 加入玉米淀粉、香葱碎搅拌均匀

4. 取适量肉馅在手掌虎口处挤成肉丸，摆在平盘上

5. 锅中水烧开，放入蒸架，放入盘子，盖好锅盖，大火蒸5分钟

6. 生抽、老抽、白糖、黄酒、清水、白胡椒粉混合调成味汁

7. 蒸好的肉丸沥干汤汁

8. 平盘上放适量玉米淀粉，肉丸在盘中滚一圈，均匀裹一层玉米淀粉

9. 平底锅烧热放适量色拉油，油热小火将肉丸煎至金黄

10. 锅中留底油，放入姜丝爆香

11. 加入味汁大火烧开

12. 加入肉丸，大火烧开后转小火煮10分钟左右

13. 大火收汁，煮至汤汁粘稠即成

14. 起锅撒入香葱碎

小贴士：

1、调制猪肉馅加入清水，口感不干

2、肉丸先蒸再裹玉米淀粉，煎至金黄，可避免直接炸肉丸的过程热油飞溅

3、味汁中加入白糖汤汁会变粘稠，最后几分钟要看好，以免烧焦

4、不喜欢红烧菜颜色过深，调整味汁中老抽的用量

来源：微信