香芋扣肉

4张图片

“香芋扣肉，广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起来鲜香下饭，比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头，再不吃就要长芽了，春天的气候万物生，即使没有泥土，土豆、红薯、香芋放在厨房里，长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了，做了这道香芋扣肉，粉糯酥香~”   

  展开                                      主料                                   

五花肉  (600克)         

香芋  (600克)         

葱  (2根)         

姜  (1块)         

陈皮  (1片)         

干柠檬  (2片)                                                                            辅料                                       

            油        (适量)           

            盐        (适量)           

            料酒        (2汤匙)           

   酱油      (2汤匙)           

            老抽        (1/2汤匙)           

   蚝油      (1汤匙)           

            蜜糖        (2汤匙)           

            鸡粉        (少许)           

            南乳汁        (2汤匙)           

            淀粉        (2汤匙)                                                                  厨具                               蒸锅、炒锅                                                        分类                                荤菜常见菜式热菜酱香蒸一小时高级难度                                                                                       

                      准备食材：带皮五花肉、芋头。                              

                      部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。                              

                      五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）                              

                      芋头去皮洗净，切成厚片。                              

                      放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。                              

                      煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。                              

                      沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。                              

                      调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。                              

                      热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）                              

                       夹起，切厚片。                              

                         原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。                              

                         五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。                              

                         剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。                              

                         隔水大火蒸50分钟。                              

                         西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。                              

                         扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。                              

                         热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。                              

                         淋在扣肉上面即可。                                                              　　小窍门：

煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香。

以上内容转自：美食天下