生爆鳝卷

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“湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。”   

  展开                                      主料                                    

鳝鱼  (2条（较大）)         

冬笋  (适量)         

口蘑  (适量)         

葱  (少许)                                                                             调料                                    

盐  (适量)         

鸡精  (适量)         

淀粉  (适量)         

料酒  (适量)         

生抽  (适量)         

白糖  (适量)         

醋  (适量)         

胡椒粉  (少许)                                                                               厨具                                

炒锅                                                                                          

                              材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、                              

                              鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。                              

                              将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。                              

                              在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。                              

                              锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。                              

                              待成卷形后，捞出沥油。                              

                              原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。                              

                              倒入调好的卤汁，待其浓稠。                              

                              放入鳝鱼卷，翻炒均匀。                              

                               起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。                                                              　　小窍门：

鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散，才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好，感觉挑选的鳝鱼很肥，没卷起来。

以上内容转自：美食天下