辣鲜咸香足：在惠州以美味驰名的公庄菜

惠州人饮食讲究清淡不上火，所以在餐桌上常常没有辣椒的身影。但无独有偶，在惠州公庄县的菜式就独树一帜，以吃辣出名，当地就有“不会吃辣的人不叫公庄人”的说法。正宗的博罗公庄菜式，以辣、鲜、咸、香等特点著称，但此辣非四川湖南等地区的麻辣、酸辣，而是公庄独特的鲜辣口感。　　勤劳聪明的公庄人善于利用当地的天然食材，公庄菜的主食材均采用本地种植的蔬菜和家养的家禽，甚至是大山里野生的山鸡山猪，野池塘里的鱼虾.....都能恰好结合公庄菜的辣鲜咸香口味制做出一道道口感独特的客家佳肴！

钵子肉

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　　钵子肉

　　钵子肉，传统的公庄菜。用五花肉，厚度一寸左右，飞水后放入锅中煎炸，将肉里的油脂“逼”出来，直至皮质显金黄色，口感香酥。从锅里捞上来后，放入酱油、冰糖等配料，一起煮半个小时，直至锅里的汁液只剩下一小碟即可；五花肉起锅切片，放在钵中摆好，在最上层铺一层蒜蓉、辣椒、豆豉等配料，慢火蒸7-8分钟，溢满香气的钵子肉才大功告成。

腌制豆角酸甜开胃

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　　腌制豆角酸甜开胃

　　腌制豆角入菜，也是公庄菜很显著的特点。以前祖辈们把吃不完的鲜豆角放入盐水中保存，这样不容易坏。后来又加了一些砂糖，于是豆角有了甜甜的味道，甜豆角的腌制技艺就这样世世代代流传下来。

　　每年金秋十月，农民们会赶着腌制最后一季的酸豆角。公庄人腌制的酸豆角，金黄的颜色，爽脆的口感，餐前一小碗，酸酸甜甜，令人顿时胃口大开，上了瘾。

焖鹅肉

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　　焖鹅肉

　　从前，客家人比较贫穷，大多喜欢养鹅。逢年过节，谁家的鹅最肥胖最能显示主人的勤劳、能干。公庄人也很爱吃鹅肉，而且把鹅肉做得好吃，是当地根深蒂固的风俗。公庄人，不像广府那样以烧鹅为尊，焖鹅是最标志性的吃法。一道焖鹅是年夜饭的主打菜。焖制的鹅肉，肉嫩味鲜，香浓可口。

芋荷鲶鱼煲

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　　芋荷鲶鱼煲

　　芋荷是公庄菜中常见的重要的配角。芋荷就是芋头叶子的梗，在公庄人手中变成了美味佳肴。做法是，将芋荷剥去外皮，削成薄片，然后放盐脱水入味，泡半小时，直至芋荷泡软。再用水冲洗并挤压芋荷，使其软化并挤干水分。把泡软的一层芋荷铺在砂锅里，再放上鲶鱼，拌好辣椒等配料。焖上10多分钟，带着芋荷香味的鲶鱼，入口微辣，让人赞不绝口。

　蒸公庄河鱼干

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　　蒸公庄河鱼干

　　蒸公庄河鱼干。鱼的上面覆盖着蒜头、姜、葱、豆豉等各种香料，蒸的时候已经把各种香味融入到鱼干体内，闻起来香喷喷。而且鱼干吃起来一咬就碎，口感十分不错。

萝卜干煲鸡

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　　萝卜干煲鸡

　　腌萝卜煲鸡，也是公庄当地的传统菜式。做法将萝卜放入盐水中，浸泡15-30天，将萝卜的辣味全部去除。食用时，直接从盐水中捞起入菜置于锅底，再加辣椒、蒜蓉、薄荷等配料，将事先准备好的耗油、盐等配料，均匀搅拌后，与鸡放一起。最后将鸡放进锅内，用慢火煲8-10分钟即可食用。

坑螺煲豆腐

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　　坑螺煲豆腐

　　坑螺是博罗一大特色美食，博罗公庄的美食中，也少不了坑螺的身影。炒坑螺、坑螺汤、坑螺蒸河虾……坑螺在美食中的应用做到了极致。在坑螺菜式中，最传统的要算坑螺煲豆腐。在博罗公庄菜中，腌菜的应用也比较多。而此道菜的做法很特别，就是把干净的坑螺放在锅底，接着放豆芽、时令杂菇如金针菇、鸡腿菇、秀珍菇等；再放肥肠、猪心、猪腰等猪杂；最上层再放豆腐。准备好的材料一起用慢火煲。在煲开后，在豆腐上面加胡椒粉、生粉、耗油等均匀搅拌的调料，盖上盖子继续煲。整个过程大概煲制10分钟左右。

　公庄菜的美味远近闻名。且公庄人热情好客，有机会来惠州旅游的朋友们不可错过客家菜的“叛逆者”公庄菜。

转自：新浪惠州