东江晨曦
说起硬饼（即米饼），很有感触！
以前过年，物质不是很富有时，家里的年货和亲戚拜年送礼多数是自制的。如硬饼、油角、糖环、茹龙（忘了正确的字）粉果等……
而印象最深刻的是硬（米）饼。记得以前每逢过年前，一家大小或三两家人齐聚一堂，围在一起做硬饼过年。今天你家帮我家做，明天我家帮你家做。那种其乐融融、喜气洋洋的喜庆气氛至今还令人回味。
硬（米）饼的制作其实相当复杂，有好几道工序：大致上分为炒米——搅粉——做饼——烤饼
那时，孩子们最开心的就是做饼了。首先用长凳垫着，铺开一块长板在上面，作印饼台。摆齐架餐，有装拌好材料的炒米粉的盆（拌炒米粉的材料有水、油、黄糖、花生等）；饼印(模)（上面刻有花草，福禄寿平安之类的字样）都是一些预兆吉祥的字或图案；漏杯（里面装着面粉，作用是避免不让拌了材料而湿润的炒米粉在压实过程中粘住难能分离）；汽水瓶（用来压实米粉的工具）；木锤（搞击印好的饼使之分离的工具）；还有饼筛（盛放印好后取出来的饼）。
而做饼这个过程也有几道工序，须要分工合作。
第一道工序是得（放）杯，把面粉通个漏杯底孔轻轻洒到饼印里，不能大力，不能洒太多。这个工序一般是比较小的孩子做，因为比较简单，没什么难度；
第二道工序是把拌好材料的炒米适量地塞进饼印里，用手轻轻接压几下，通常这个工序都是由最年长者落手，因为要把握量和力的技巧；
第三道工序即印饼就最受大一点的小孩欢迎，而当时我就最喜欢和最经常做这道工序了。因为它不需要什么技巧，只要够力就行，且够刺激。拿个汽水瓶，瓶底对准塞好炒米粉的饼印上面，固定好，出力旋转几下，米饼就压实了，可谓又快又准！须提一下的是，汽水瓶的瓶底要经常粘粘面粉，这使到瓶底不在压实米粉过程中不粘上米粉。
第四道取饼也是最后一道工序了，操作的人通常是在第二年龄层次，如我妈妈当时做得最多的也是这道工序，非常熟练。有些人会拿木锤，但更多熟手的为方便两只手各拿一个压实好的饼印，对着饼筛，用不大不小，均匀的力气，一般先用左手（不过这也因人而异）敲松右手的米饼放到饼筛后，再用右手的饼印敲松左手米饼……
如此反复循环，等所有材料用完了，做饼整个过程就就算结速了。
不过，最难，最麻烦，又最漫长的工序即背（烤）饼才刚刚开始……需用上好几个小时，而这里就不多说了。
“寿”字饼印（模）
[此贴子已经被作者于2007-11-6 20:47:17编辑过]
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