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匠人之称是厨师的最高荣誉 对于做传统竹昇面的匠人来说 日复一日的竹子打面 年复一年的手工做面 背后是凝聚近百年的技艺传承 (竹昇面是民国时期开始在省港流行的传统美食,90年代机器做面普及后,成本更高、费时费力的手工竹昇面已很少见。) 在东莞常平旧巷“卧虎藏龙”地藏着 这几近销声匿迹的传统手工竹升面 爱吃面的食神蔡澜先生也曾光顾 亲笔题下“不做垃圾”“用心”“只为传承”牌匾 当这家面店在半年前对外传授做面秘诀 凭借过硬的出品和亲民价格 一下子火遍东莞,短短6个月 在莞惠佛三城开出18家分店 (图:上周四东莞石龙店开业盛况) 如今它的惠州首店 率先落户大园洲 1月6日开业折扣 ↓↓↓ 开 业 福 利
还有最重要的主角——面
最后经过切面、梳面、摘面等流程
蛋黄色的全蛋竹升面才大功告成 安利几款主打美食
牛筋腩面 (原价:18元 折后价:9元) 不同于市面上大多数牛腩面
这里用的是厚切的牛腩而非碎腩 焖得软烂而入味 牛筋晶莹剔透,拿筷子夹起都微微颤动
咬下一块牛筋,再吸入一口面条 接下来就是在牙齿与口腔间越嚼越香
南乳猪手面 (原价:18元 折后价:9元)
而炖煮上好几个小时的南乳猪蹄 变得很软烂入味 咬下的瞬间舌尖还能感受到胶质的黏糯感 顶级虾子捞面 面刚端上桌,30秒内趁热搅拌均匀 将虾子与面条快速搅拌均匀 每一根面条都带上虾子厚重的鲜味
蔡澜咸鱼酱捞面
海味干货鲜香在浓厚马友咸鱼酱中 顺着爽滑的面条将味道带入整个口腔
各路分店都是区域热门第一名
从常平总店到各个地区的分店, 面店里一切都遵循着简单朴素的风格, 没有华丽的装修,出餐用着老款的鸡公碗碟 就是这样专一做好一件事的面店, 却成了每个镇区的面馆热门NO.1。
真庆幸,世间还有这么一群人, 乐意为别人的口福去倾尽一生。 (左一为《舌尖》总顾问蔡澜先生,右一为创始人张斌) ▼ 商家信息
店名
常平竹升面(园洲店)
【常平总店】东莞市常平镇朝阳一街8号 掌门人斌哥电话:13602895961(微信同号) 【南城分店】东莞市南城区朝阳5号豪然居商住楼126号 【虎门分店】东莞市虎门镇太沙路金州段233号 【大朗分店】东莞市大朗镇怡朗路389号 【横沥分店】东莞市横沥镇东成花园C栋9号 【厚街分店】东莞市厚街镇珊瑚路137号 【长安分店】东莞市长安镇长盛东路47号 【黄江分店】东莞市黄江镇黄江大道335号 【花园新村分店】东莞市东城区堑头花园新村花园路217号 【沙田分店】东莞市沙田镇港口大道27号 【凤岗分店】东莞市凤岗镇永盛北路三正卧龙山一号2栋107铺 【塘厦分店】东莞市塘厦镇四村龙环路33号8栋117号铺 【石龙分店】东莞市石龙镇黄洲新城区信诺新村1楼107号铺 【西平分店】东莞市南城区新中路1号金色华庭2号楼151号 【佛山顺德大良分店】佛山市顺德区新桂中路大良美林美居20号铺 (东莞寮步、桥头、惠州市惠城店建店中) |